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    南肠博物馆



    尊 重   传 承   发 展
    山东省非物质文化遗产  ——“口镇南肠”
    2013年5月,“口镇南肠”传统制作?#23478;?#34987;列入省级非物质文化遗产名录。
    口镇南肠的发源地为现在的口镇(古称吐丝口镇),清朝末年,是济南历城人苏志廷创办,他由济南、淄博辗转到口镇,并从此扎根经营。口镇南肠之香之所以久负盛名,与其独特的制作工艺密不可分。其主要原料采用产于该地一种名为“莱芜黑”猪之瘦肉和小肠。莱芜养猪历史悠久,民间素有“赶不尽的莱芜猪”之说。经多次选育改良的莱芜黑,以耐粗饲、?#20849;?#24378;、产仔多、瘦肉率高、肉质醇香而闻名。同时加入砂?#30465;?#20843;角、边桂、花椒、石落子等八种香料,外加优质酱油,经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,汲取口镇风土之水,天然露晒精制而成。
    口镇南肠具有独特的历史文化、营养和药用价值,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉,而今,一代代南肠人在继承祖传秘方和工艺的基础上,刻苦钻研不断实践,积极拓宽思路和更新理念,在口味研发和包装外观上都做了大量创新,为口镇南肠注入?#19997;?#23398;营养健康的时尚化元素,也为南肠产业和传承百年工艺的新发展奠定了坚实的基础。




    莱芜市非物质文化遗产——“口镇酱菜”
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    2013年7月,“口镇咸菜”传统制作?#23478;?#34987;列入市级非物质文化遗产名录。
    口镇咸菜,是以腌制当地辣菜疙瘩为主?#21335;?#21015;酱腌菜,是著名的口镇地方名吃, “口镇咸菜”的?#26032;?#22768;至今响于街头巷?#30149;?#20854;历史渊源须追溯到清朝道光年间(1842年),至今已有一百七十余年的生产历史。主要工艺是利用百年酱池,通过天然露晒汲取口镇风土之水,不添加任何防腐剂,各种佐餐小菜、酱油、食醋、甜面酱,不仅风味独特,而且是纯绿色食品。产品清脆可口、酱香浓郁、食有余香,使人百吃不厌。




    第六代代表?#28304;?#25215;人情?况介绍


    第六代代表传承人刘锋,1972年出生,莱城区口镇东街村人,共产?#21507;保?993年3月到莱芜市顺香斋南肠厂工作,1994年3月参加曲阜师范大学历史系函授大专,1998年6月任酱?#39034;?#38388;主任。2004年3月,因国企改制,刘锋购得老厂土地使用权,带领企业老职工?#22270;?#26415;骨干重新整合,成立“山东莱芜泰顺斋食品有限公司”,并注册“齐鲁泰顺斋”、“西街顺香”商标。
    2013年,公司申报的“口镇南肠”传统制作?#23478;?#25104;功列入省级非遗名录,使这一传承了160多年的“口镇南肠”古老?#23478;?#24471;到了社会认可和传承。
    近年来,刘锋通过聘请名师、与科研?#30418;?#21512;作等方式,开发了适合北方人口味的麻辣、肥软、枣肠等各类风味香肠。将口镇南肠生产推向了秉承传统与现代化生产相结?#31995;?#21019;新发展模?#20581;?/span>
    2015年初,公司投资200万元建设“山东泰顺斋南肠博物馆”, 通过?#25925;?#31361;出了?#30333;?#37325;、传承、发展”的南肠文化主题。文化是共有的,资源是共享的,泰顺斋以非遗文化建设为宗旨,在同行业内积极引领,相互协作,齐心协力,抱团发展,使南肠行业在传承中发展,发展中传承。
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